Солёные огурцы

Солёные огурцы — блюдо, приготавляемое из огурцов посредством соления, часто с добавлением разнообразных специй. Солёные огурцы — одно из основных блюд русской кухни.

Посол

Огурцы для соления тщательно отсортировывают по величине, зрелости и сорту. Особым деликатесом считаются соленые молодые огурчики, у которых тонкая кожа и плотная, без пустот, мякоть. Лучшие сорта для посола — нежинские, вязниковские, муромские и неросимые.

Приготовление состоит в том, что огурцы помещают в рассол. Помимо поваренной соли в рассол добавляют специи, которые варьируются в зависимости от рецепта: чеснок, укроп, перец, листья черной смородины, хрен и другие.

Огурцы, которые только успели просолиться, называют малосольными. При более долгом солении происходит заквашивание — процесс образования молочной кислоты.

Существует много рецептов засолки, например такие:

  • Старый русский рецепт засолки огурцов. Продукты: 10 кг огурцов, 320 г зелени укропа, 200—300 г зелени эстрагона, листьев вишни, черной смородины, 730—840 г соли. Инструкции: Переросшие, желтые, уродливые огурцы тщательно вымыть, мелко посечь и смешать с солью. На дно бочки положить толстый слой измельченных огурцов, потом уложить стоймя ряд отборных огурцов, прикрыть зеленью. Таким же образом заполнить всю бочку. Сверху должен быть слой дробленых огурцов. Сверху положить кружок и гнет. Дробленые огурцы вскоре пустят сок, который заменит рассол. Солить обычным способом.
  • Огурцы соленые по-московски. Состав рассола: на 10 л воды — 600 г соли, 1 стакан столового уксуса, 1 стакан водки. Инструкции: Огурцы уложить в бочонок, залить горячим рассолом. На следующий день долить бочонок рассолом, забить и поставить в погреб. Огурцы эти имеют особый, очень приятный вкус и сохраняются очень долго.

Хранение и консервирование

Солёные огурцы либо хранят в бочках, либо консервируют в банках.

Употребление

Солёные огурцы можно есть без дополнительной обработки. Такое употребление называется закуской. Также, их добавляют в салаты, супы, солянки.

 
Начальная страница  » 
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Home